2020年09月25日 星期五

夏天有一种味道叫海盐

来源:沙巴体育外围app:时间网 2020-08-05 09:33:22 记者:钟晨

■咸酸水果(图/记者 曹雪琴)

夏天的味道有什么?也许是挖第一勺西瓜时的清甜,也许是碳酸饮料喝下去时的那种冰爽,也许是老冰棍入口时那份怀旧,也许会是我们以往不太熟悉的海盐饮品那种独特的口感。

海盐成就完美的夏日饮品

在企石一条小巷弄中,有一间很特别的店叫“麦记·墟里”。特别之处在于,这间店带有浓浓的怀旧气息,倒不是环境很复古,而是因为店主收藏了很多怀旧的小物件,比如说缝纫机、凤凰单车、黑白电视、古董相机、脚踏风琴,也有灌篮高手全套漫画、周杰伦绝版海报等等诸如此类。林林总总几千件,都是我们童年时光里曾经出现过的东西,充满了时代的回忆。

在店里,寻个角落坐下,安安静静地,发呆、怀旧,还可以喝个下午茶。

■牛爸三文治包

喜欢收藏的店主麦锐标是企石本地人,学的是室内设计,因为很喜欢有年代感、有历史味的东西,于是和家人们一起打造了这样一个美食休闲空间。

店里可供选择的饮品也很特别。比如“公举病”“阳光宅男”“黑色幽默”等饮品,还有以海盐为主打的夏日饮品及甜品系列。

“‘墟里’原是一间室内设计工作室,刚开始也就是给客人和朋友提供一点轻食,因而对于饮品,我们并不是专业的,也只是凭借着感觉调制自己觉得好喝的饮品。我太太是海南人,在她的家乡有个古法晒盐的千年盐田,我们尝试着调制了一杯海盐柠檬水,颇受大家的欢迎。因而到了现在,海盐系列就成了店里的主打。”麦锐标介绍。

据他介绍,在海南,当地人最喜欢的饮品除了椰子汁和清凉补,还有海盐柠檬水。“我们一般接触的饮品是甜的,而在海南,则在饮品里放入了老盐,喝起来甜中带点咸,既补充了电解质消热解暑,又有排毒保健的功效。”麦锐标说,“老盐是海南独有的海盐,它的品质更佳,老盐水可以缓解口腔内的一些小症状,比如说牙痛或者喉咙痛。”

以海盐柠檬水为例,做法虽然简单,不过也不是想象当中的“把柠檬切成片泡水”那么简单,而是用最新鲜的柠檬,用特制的榨汁工具手工捣碎出汁,将柠檬汁榨到杯子里面,在加入老盐、特制的糖浆,以及纯净水等,按照比例混合制成。

除了海盐柠檬水,店里还有夏日里最为推荐的海盐西瓜水、海盐菠萝水、海洋百香果汁、海洋柠檬苏打水之类,做法类似,必须使用最新鲜的水果榨汁,再加入老盐及糖浆等。“不添加任何果酱和浓缩果汁,用真材实料,这样才能保证老盐系列独一无二的口感和新鲜度。”

■凉拌

还有种零食叫“咸酸”

麦记在沙巴体育外围app:还有很多家店,店里的另一主打,还在于咸酸,同样适合于夏天。

实际上,在海南、广西、福建、潮州等地,大家都很喜爱腌制类的水果,而在沙巴体育外围app:,叫这一类食物为咸酸。

咸酸,在旧时就是用白醋、食盐、白糖作为浸泡腌制的调料,将萝卜、芥菜等蔬菜以及木瓜、番木瓜等瓜果进行浸泡腌制,过段时间等瓜果蔬菜入味了再食用。浸泡腌制过的瓜果蔬菜,没有了本身的辛辣或者腥味,多了一份酸甜的味道,而爽脆的口感依旧,是沙巴体育外围app:人日常生活中少不了的“零食”。

麦锐标的奶奶早年在街边摆摊,会卖些咸酸、豆腐花、绿豆沙之类莞人最喜欢的零食。那时的咸酸是泡制的,当然泡制起来也各有讲究,比如针对某种瓜果,泡制的时间,调料的比例都有区别。

而到了麦锐标这一代,兄长以及家里的几个堂兄弟、堂姐妹,则改良了咸酸的做法。采用了现做现吃的模式,用最当季的水果,调配秘制的咸酸汁,依然成就了旧时的味道。“想吃什么都是自己挑选称重,现切水果做咸酸,干净又卫生,适合大众的需求。”麦锐标介绍。

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海盐柠檬水

■海盐柠檬水

海盐系列饮品代表之一,清新的海盐,搭配柠檬的清爽,淡淡的咸味和甜味相得益彰,在一口入喉之后,仿佛会感到清凉的海风从身边吹过,将心底的闷热一扫而空,只留下透心凉的感觉。

牛牛家族

■“牛BB”小牛角

来到店里,麦锐标会推荐客人们选择“牛牛家族”的点心作为搭配。“牛牛家族”包含了牛爸三明治、牛妈流心包、“牛仔很忙”“牛BB”等几个主打点心,主料是烤得松脆的牛角包。牛爸三明治在牛角包里加入了培根、番茄,分量很足。“牛仔很忙”里边搭配了虾、芒果等等,口感很丰富,这款产品源于周杰伦的一首歌。而“牛BB”小巧的牛角包中装入了特制的糖浆,吃起来口感很Q。

责任编辑:梁淑娟

关键词: 海盐
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